To view this page ensure that Adobe Flash Player version 10.0.0 or greater is installed.

Меню ресторана - Ресторан Диюр
Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.

СОВЕТЫ ШЕФ - ПОВАРА

Чем заправить салат?


Если вы выбрали в качестве заправки растительное масло, попробуйте поэкспериментировать со вкусами.
Заправка, состоящая из 3 частей растительного масла и 1 части бальзамического уксуса подходит к салатам из запеченных овощей и средиземноморским;
добавив в масло яблочный уксус, вы получите прекрасную заправку для фруктовых салатов;
сок лимона или лайма в сочетании с оливковым маслом подчеркнет вкус салатов с сыром или зеленью.


Вы можете также в обычный уксус добавить любимую зелень (2-3 веточки на 800-900 мл уксуса) и настоять в течение 2 недель, превосходная ароматная добавка к салатным соусам готова!


Салаты не рекомендуется солить. Но если вы совсем не можете обойтись без соли, заправляйте ею салат в самом конце, непосредственно перед подачей на стол, или подсаливайте после нарезания те продукты, которые соли не боятся. Аккуратней с количеством — избыток соли сказывается па вкусе и внешнем виде продуктов – огурцы могут стать водянистыми, зелень теряет сок, а некоторые продукты начинают горчить.
Чаще используйте для приготовления необработанную крупную соль сероватого цвета. Содержание вредного хлорида натрия в ней ниже, а солей калия, магния и кальция выше, чем в обработанной соли сорта экстра. Для салатов крупную соль можно смолоть в ручной мельнице.


Мелкие листочки салата кори имеют легкий ореховый привкус, они хорошо сочетаются с грейпфрутами и соусами из ягод.

Радиччо больше похож на капусту, чем на салат. Листья плотные, красного цвета, горьковатые на вкус. Его можно сочетать с цикорием и тимьяном, добавлять в салатные миксы для пикантности.

Айсберг хорошо сочетается с любыми блюдами, можно использовать как основу для летних салатов.

Фризе (кудрявый эндивий) сырым или тушеным можно подать с рыбой и морепродуктами, он также хорошо сочетается с сырами и цитрусовыми.

Лолло-россо подходит к жареному мясу, хорошо сочетается с другими зелеными салатами.

Кресс-салат в свежем виде хорош в различных салатах, в том числе и как украшение, можно также добавлять его в супы и соусы.

 

 

РЕЦЕПТЫ ОТ ШЕФ - ПОВАРА

Борщ в хлебеБорщ в хлебе                          Борщ в хлебе

В кастрюлю заливаем бульон, доводим до кипения. Закидываем нарезанный кубиками картофель, варим до полуготовности картофеля. Добавляем нарезанную кубиками капусту. Отдельно мелко нарезанные лук и морковь пассируем до готовности минут 10, добавляем сливочное масло и кетчуп, пассируем еще минуты 3 и добавляем в бульон. Мелко нарезанную зелень петрушки и укропа смешиваем с рубленым чесноком и обжариваем на растительном масле и добавляем в бульон. Мелко нарезанную свеклу протушиваем на сковороде с  добавлением уксуса до готовности. Добавляем в борщ.
    Мелко нарезанный свежий перец добавляем в борщ, доводим до кипения и варим на маленьком огне до готовности. Доводим до вкуса, добавляя соль, сахар, специи.
    Берем бородинский хлеб и аккуратно ножом вырезаем мякиш, смазываем растительным маслом и подпекаем в духовке до образования золотистой корочки.
    При подаче на подставочную тарелку выкладываем листья салата либо другой овощной гарнир, сверху бородинский хлеб и в него заливаем борщ. При отпуске заправляем сметаной.

 

Голубцы фирменныеГолубцы фирменные

                     Голубцы фирменные

Из капусты вырезаем кочерыжку и ставим варить в большой кастрюле.

Варим до размягчения. Затем достаем, разбираем на листья и даем охладиться.

Баклажаны нарезаем тонкими ломтиками по всей длине, солим, перчим, обжариваем на растительном масле с 2 сторон. 

    Рис варим в большом количестве воды до готовности с добавление соли и специй. Затем промываем в холодной кипяченой воде, даем охладиться.

    Смешиваем фарш с рисом,  яйцом, заправляем солью и специями.

    На ломтики баклажана выкладываем фарш, заворачиваем в виде рулетиков. Заворачиваем полученные рулетики в листья капусты в виде конвертов.

    На дно кастрюли выкладываем мелко рубленую кочерыжку и морковь, сверху плотно выкладываем голубцы. Между слоями выкладываем цветную капусту и брокколи. Мелко нарезанную лук и морковь пассируем до готовности минут 10, добавляем сливочное масло и кетчуп, пассируем еще минуты 3 и выкладываем на голубцы.

    Заливаем бульоном.

    Тушим в течении 30 мин до готовности.

    При подаче выкладываем на тарелку, гарнируем цветной капустой и брокколи. При желании поливаем сметаной.